고양 덕양 · 메밀 · 막국수
면은 매장에서 직접 뽑습니다. 대표 메뉴는 양념에 2주를 재운 코다리회를 올린 코다리회막국수입니다.
월–금 10:00–15:00 · 토·일 10:00–19:00
KBS 2TV 생생정보 · MBN 생생 정보마당 소개
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이 한 그릇을 만드는 사람
OUR STORY
강원도로 시집간 누나가 어릴 적 내어 주던 막국수를 오래 기억했습니다. 그 맛을 제 손으로 다시 만들어 보기로 했습니다.
전국을 다니며 인테리어 일을 하다, 삶의 속도를 바꾸고 싶었습니다. 그때 떠오른 것이 그 한 그릇이었습니다.
면의 비율, 육수의 깊이, 코다리를 재우는 시간. 눈에 띄지 않는 것들을 조금씩 고쳐 왔습니다.
거창한 비법은 없습니다. 같은 일을 같은 자리에서 오래 반복했을 뿐입니다.
THE CRAFT
메밀 8에 밀 2로 반죽합니다. 여기에 100% 메밀가루를 은근히 저어 묵처럼 쑨 메밀풀을 얼음물에서 5시간 식혀 더합니다. 메밀만으로는 약한 탄력을 이 한 단계가 채웁니다.
소금과 식초로 하루 밑간해 물기를 뺍니다. 양념에 버무린 뒤로는 2주를 그대로 둡니다. 이 시간은 줄이지 않습니다.
무와 양파, 대파, 당근, 다시마를 끓여 채수를 냅니다. 여기에 사골국물과 직접 만든 맛간장을 겹칩니다. 한 가지로는 내지 않습니다.
미리 삶아 두지 않습니다. 주문이 들어오면 그때 삶아 찬물에 헹궈 그릇에 담습니다. 면이 가장 좋은 때는 그 직후입니다.
HOURS & INFO
그 밖의 문의는 전화로 받습니다.
031-966-3633재료 소진 시 조기 마감될 수 있습니다. 늦은 시간 방문 전에는 전화로 먼저 문의해 주세요.
AS SEEN ON
SPACE
통창으로 뒷산이 그대로 들어옵니다. 테이블은 사이를 넉넉히 띄워 두었고, 여럿이 오셔도 자리가 됩니다.
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